Couscous aux dattes

Couscous aux dattes

DifficultĂ© : ★
Budget : €
Temps de prĂ©paration : 40â€Č

Pour 1 personne

  • 250 g de couscous *
  • 100 g de dattes medjoul bio *
  • 140 g d’épinards jeunes pousses
  • 1,5 c.s. de jus de citron *
  • Âœ botte de persil
  • 1 poignĂ©e de baies (raisins secs*, canneberges, baies de goji)
  • 240 g de pois chiches
  • 3 carottes
  • 1 Ă©chalote
  • Âœ botte de coriandre
  • 1 bouquet de menthe fraĂźche
  • Poivre *
  • Sel *
  • 20 tomates cerises*

*existe en commerce Ă©quitable

Préparation

Hachez grossiĂšrement les noisettes et mĂ©langez avec l’huile d’olive, le miel et une pincĂ©e de poudre de coriandre. Assaisonnez de poivre et de sel.

PrĂ©parez le couscous selon les instructions sur l’emballage et laissez-le refroidir. Rincez les pois chiches et Ă©gouttez-les.

Pelez les carottes et coupez-les en fines tranches. Rincez les Ă©pinards et Ă©gouttez-les bien.

Coupez les dattes en morceaux. Hachez finement les herbes fraĂźches. Pelez l’échalote et hachez-la finement.

MĂ©langez les Ă©pinards avec les carottes, l’échalote, les pois chiches, les dattes, le mĂ©lange de baies, les tomates cerises, le jus de citron et les herbes fraĂźches hachĂ©es dans le couscous.

Servez la salade de couscous avec une vinaigrette aux noisettes.